LES CRÈMES
LA CRÈME PÂTISSIÈRE
LA CRÈME PÂTISSIÈRE CLASSIFICATION DES PRINCIPALES CRÈMES UTILISÉES EN PÂTISSERIE DE RESTAURATION • la crème Chantilly…
mai 21, 2022 0LA CRÈME PÂTISSIÈRE CLASSIFICATION DES PRINCIPALES CRÈMES UTILISÉES EN PÂTISSERIE DE RESTAURATION • la crème Chantilly…
LA PÂTE BRISÉE DENRÉES pour 1 kg de FARINE ( 1 ) - farine type 55 1,000 kg - sel fin 0,020 kg - sucre semoule ( 2 )…
Entremets à base de chocolat fondu dont la consistance a été allégée en ajoutant soit de la meringue à la française, s…
Escalopes de veau très aplaties, panées à l'anglaise, sautées, servies avec une garniture décorative de persil hach…
Å’ufs cuits au bain-marie dans une petite cocotte en porcelaine beurrée, le blanc est à peine coagulé. Le jaune est jus…
Truites de mer ouvertes sur le dos, désarêter, garnies de rondelles de tomates et courgettes. Elles sont cuites à la v…